麦穗香杏儿黄，从小在文学作品里就特向往北方的六月，如今真个儿到了必须有所表示吧？于是就自创了杏香茄汁鱼，也算是对小时候神往北方的一个交代.......
原料：500克小鲤鱼一条（大的不入味，其实是money不多）、青杏两个（有人硬要问去哪找青杏，答曰买的时候找个儿硬的就行），番茄200克、红辣椒50克、芹菜50克、姜、蒜少许。
DIY步骤：
１、把鲤鱼剖净下锅煎黄装盘。注意要文火，不能使鱼破碎。在此严重推荐自已动手“解剖”一条活鱼，即可以了解鱼的生理结构（看清楚鱼胆在哪！要不然......嘿嘿）长了知识，关键又能保留下鱼鳞（先别急着骂街，鲤鱼鳞是软脂鳞能吃，越煎油越多最后和皮在一起外焦里嫩，不象草鱼等是大硬壳子），这样鱼才不会破。
２、切蒜、姜成米粒大小，红辣椒切成丝，芹菜切成寸条，青杏拍扁切碎，番茄切成丁。
３、将用锅里留下的“鱼油”烧热，下蒜、姜爆香，下红辣椒、芹菜加盐爆炒片刻后倒入青杏、番茄，翻炒片刻后加少量高汤（其实就是做回锅肉前的肉汤），用炒勺把番茄摁扁使之更快地出汁（古有拔苗助长，偶有摁茄催汁），出汁后加入少量老抽即可。
４、把有浓郁杏香的茄汁浇在煎好的鱼上面，最好等十分钟以后才上桌动筷，因为要等茄汁充分渗透入鱼肉中那味儿才美呢 |
