去年5月的时候,在深圳机场看到一套《老火靓汤》，春夏秋冬，材料过程，图文并茂，很合适我这种不求甚解还希望好结果的人。“珍珠”到来前的深圳，全身闷热逼仄，看看那些红红绿绿地的汤，就觉得能打通五脏六腑了，把污浊和烦闷从关闭着的毛孔一点点洗出来。不过我只希望买一本夏季靓汤，马上可以用.现在这么浮躁的过日子，等到冬天再来，早失去了煲汤的兴趣。
这就是年龄的影响。年轻的时候觉得自己什么都能做，一个计划就是十年二十年的。这中年了才知道，其实人一生能做的事情很有限，而事情的成功与否，除了自己的努力他人的帮助，还需要不可琢磨的运气，所谓天时地利人和也。能现在做想现在做的事情就现在做，秋天想起来煲汤再买书吧。
可是，还真就没有夏季靓汤。卖书的小妹说，到那个季节那个季节的书就脱销，进都进不到货。看看，无远虑有近忧的还真不止我一个人。
想想北京现在的温度跟广东的春末差不了多少，凑合买了一本春天的汤。飞机上翻看，口水留了一路。到家就动手。先煲一个最简单的白果木瓜苹果梨4果汤，此汤具有温中益补精髓除体毒养肝健脾的作用。除了那些果子，还需要猪展腔骨和鸡腿。
本着有条件要煲没有条件创造条件也要煲的原则，猪展不知道是什么就给点里脊肉，鸡腿就用上顿没有吃完的半条红烧鸡腿，然后按说明一步一步作。2个小时后，汤是出来了，可惜不靓。好难喝的汤！这原因不说都知道----偷工减料。
第二天煲了花生莲藕排骨汤，略有进步。
今天煲墨鱼瘦肉汤。干墨鱼用明火烧去表层膜，取下骨头（中间白色部分），热水发1小时，洗净切成条状。肉切块过水。姜切厚片。沙锅一个，将准备的料一起放入沙锅，放满满一沙锅水.煲4小时,起锅加盐。主要喝汤，喜欢吃粉丝，也可以在上桌前下少量粉丝。
我的墨鱼瘦肉汤已经有香气绕梁了。为了忍住不偷看不偷吃，躲到书房来写这个帖子，转移注意力。
几天煲汤下来经验如下：
1， 煲汤需要足够的耐心和时间。
2， 每个汤不一样，依性质决定文火还是武火。
3， 中途尽量少揭锅。
4， 材料要新鲜实在，所有的替代和遮掩都会在汤中露出怯。
这很像泡妞了，只是水火的区别。 |