[梦回西域]搅团
搅团搅团，越搅越团，团团圆圆，正好过年
梦回西域之《搅团》
现代人吃得太好，好象都得了富贵病，到口什么都淡而无味，头晕目弦、疲于奔命是现代社会的写照，累就一个字，我再说一次！
大鱼大肉吃腻了的时候，就想吃西北的搅团，再配上浆水汤，那滋味，一想起就直淌哈啦滋。。。不行，受不了了，中午回家的时候单车一路猛登，立即准备原料开做搅团！西北人喜欢吃搅团，主要是方便、快捷，烧开一锅水，把玉米面，有时也加入面粉或其它杂粮细细撤入开水中，用小火慢慢熬，边撤边搅，边撤边搅，看看搅不动了，锅里凝结成团状也就行了。也有讲究一些的先加入一个煮熟支皮的洋芋（土豆的别称）和一些菜诸如萝卜缨子、南瓜叶子、野菜之类的，反正好东西也舍不得往里放。整个过程也就十来分钟就结束了，但是却是个力气加技术活。一定要搅均匀，不能出现干面粉和面疙瘩。一般是左手撤面右手搅动，撤面要细要慢，搅动要幅度大，动作要迅速，尤其是越到最后越难搅，搅不动了，搅出一头汗来。。。
搅团好做，浆水汤却不太好弄，浆水汤也有叫酸菜汤的，是西北用野菜和下完乔麦饸烙面后弃之不用的汤水发酵后做成的，浆水汤既可以来替代当地成本颇高的米醋也可以单独做简单菜肴使用，也是西北农家必备原料，搅团全靠浆水汤提味，缺了浆水汤搅团也就少了大半的神韵。在西北的时候母亲不太会做浆水汤，因为首先我们家就不常吃难以消化的乔麦饸烙面，而且发酵的火候掌握不好往往使菜不是酸了而是馊了。。。这时母亲就干脆一人盛一碗搅团让我们去邻家串门顺便舀点人家的浆水汤吃。
西北有一句话说：“搅团搅团，越搅越团，团团圆圆，正好过年”，西北人对搅团的偏爱已经到了一日三餐离不开的地步，已经算不上是什么风味小吃了。但是有关西北的影片中我却几乎没见到过它的影子，因为镜头对准的大多是地头耕作的农民，吃饭时掏出一块玉米洋芋饼子，抹上鲜红的油泼辣子面边喝浆水汤边吃。因为搅团属于软固体，携带的确不是很方便，外出劳作的人民当然是无法享用的，但是在午前或午后时份端着海碗相聚于村头村尾，边吃边摆龙门阵的，碗里盛得绝对是搅团！
在西北呆了很多年，抻面、酿皮、刀削面、油浇饼等都学的理论高于实践，常常在表演前干脆临阵脱逃或硬着头皮直面惨淡的现场，唯独搅团既简单又实用且好学易用百试不爽，唯独的缺陷是浆水汤的制作到现在也没得了真谛。此地距离西北那么远，端着碗我还能上谁家去讨浆水汤呀？唉！ |
