美丽的甘肃之《洋芋》
洋芋是西北一种很重要的农作物，在西北时听到最多的就是：“洋芋本姓张，趁热吃着香”许多人也许不知道洋芋是何物，都然而说起它的别称土豆，学名马铃薯，大家是再熟悉不过了。西北的洋芋因为受了高原地带的严寒考验，日晒时间长，经过基因突变后成为双倍体，所以个大且产量高，是西北地区主要的粮食产物，许多地区都以洋芋为主食。
在寒冷的冬季，守着熊熊的炉火，熬上一罐罐茶，灶下火红的灰烬中焐上几个洋芋。一边烤火一边谝闲传（闲聊），随手用一枝筷子翻着熬成黑色的茶砖，还不时哼几句秦地乱弹，是大多数西北老农冬季的主要活动。一会儿灶下飘香，洋芋熟了，手忙脚乱地掏出来，一捧一倒地左右换手，剥开焦黄的外皮，一股热气捕面而来，那个香呀，真勾你的馋虫！咬一口，嗬，烫嘴，顺着喉咙往下咽差点就要把舌头烫掉。
“洋芋本姓张，趁热吃着香”，有时候怕烫手干脆就用一枝筷子叉着举着吃，那也得赶快吃，一凉了就不好吃了。洋芋的吃法多了去了，烧着吃无疑是最简便可行的一种吃法。
西北认为洋芋是有姓的，且姓张，着实让我们这些“张王李赵遍地刘”的天下第一大姓窈喜了很长一段时间。其实这中间是有典故的。传说很久以前，有一位张姓的将军在西北一带抗击外敌入侵，那场战争打得很残酷，张将军前无援兵，后有敌军，且断粮数日，人困马乏。入夜，张将军仍然愁眉不展，无心入眠，一个人来到军帐外望着残月叹息。忽然发现拴着的战马边咀嚼在土里边刨着什么，张将军上前仔细观察，发现马在刨着一种圆块状的植物根块在吃。张将军尝了尝味道还不错，就招呼部下一起起来刨食这种植物，一下子就解决了三军的粮草问题。富有慈悲心肠的张将军还把这种植物介绍给当地的百姓，以度荒年，并取名“洋芋”，从此这种农作物就世世代代流传种植了下来。。。
提起张将军，当地的百姓总是带着敬仰的口吻。洋芋是在西北是被当作主食来用的，因此也就变化出很多种吃法。农民的饭桌上摆得最多的是磨成粉后掺上玉米粉烙成的洋芋饼子，为了节省主食，这种饼子往往要加很多的盐，除了保持不坏外还有就是可以少吃多喝水。洋芋还可以做成的面条以及擦成丝后在锅里蒸，这些吃法也很常见。过年的时候农村里还用洋芋来打年糕，打出的年糕别有风味。有一年我们去山里的同学家做客，其实我们一般除了路过都不会肯主动去做客的，因为山里条件特别简陋，而当地的村民又非常热情，如果去做一次客他们往往要倾其所有，所以父母叮嘱我们不可随意去同学家玩。那一年我们路经同学家，正碰到村里打年糕，就饶有兴趣地驻足观看。他们把蒸熟的洋芋剥去皮后放在一个大石臼里捣，有点象南方的捣米，但是捣着捣着就看起来很费力气了，几个小伙子累得满头汗水，因为越捣洋芋粘度越高，石冲好似在胶中上下起伏。热情的主人给我们盛上来一多半，捣过的洋芋应该是改变了分子结构，非常有滑而恝，吃起来别有一番风味，那是我吃过的最好吃的一次年糕，以后也在家自己做过几次，但是终因气力不足而味道有所不及。 |
