熏肉古代传奇 柴沟堡，位于华北平原冀西北一隅，阴山，太行山，燕山在此相会．历史上为通往塞外必由的繁荣小镇，开钱庄的、贩茶的、贩马的、贩丝绸的商贾云集于此，有许多的传奇故事。
清朝乾隆年间，有一名姓郭的大厨师在这里开设了一间熏肉铺，驰名京包线一带。他制作的熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿。不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等作用。此肉出系柏木熏制，故夏季蚊蝇不爬，伏天贮存一周也不变质，具有别具一格的地方风味，绝对是绿色环保食品。《怀安县志》载：“柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞。”据说，八国联军进入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉大为赞赏。此后即被慈禧点为贡品。
香熏肉现代传奇 回龙观，京城西北昌平区的千年小镇，当年为康熙皇帝塞外巡游回京的行宫所在。周围有北京人家、华远静湖湾、龙城花园别墅、欧德宝大型车市、回龙观建材城、北郊汽配城等，其乐融融。有许多的传奇故事。
小店是不太起眼的，坐落于北京人家北、龙城花园南面的大道边上。店里一老一少两个男人。老的操一口正宗张家口柴沟堡口音，很难听懂。脸被柏木熏的黑黑的。少的是个聋哑青年，会几句很难听懂的普通话，发音不准。一看就很聪明的那种。
小店总是很安静，进的门内，尽入眼里。店里还算是干净。走到玻璃柜台前，上面整齐排放着电子称、验钞机、案板、刀。玻璃柜里的不锈钢盘里放着大块大块的香熏肉，呈深棕褐色。一望便知没用过食用色素，完全是香料酱油熏出来的那种。点头打招呼，然后对着盘中的肉指指点点，盆里有熏五花肉、熏猪头肉、熏猪蹄、熏排骨等多个部位。要了点五花肉和猪头肉，青年慢吞吞的拣出肉放在案板上，又慢吞吞的拎起一把铮亮的刀将肉切片，然后再从桌下拿出塑料袋，仍旧慢吞吞的包好，递给我，收钱，点头，再见。 旁边小店里再买几个烧饼，回家把熏肉、猪头放进饼里，趁热一口咬下去……，啥都别说了，满口的肉香、熏香，给人以极大的满足感，再来点小酒，哎……，入口鲜香。此时此刻，只有用“爽呆了”三字来形容。好吃啊！名不虚传。
熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等 10多种。
制作柴沟堡熏肉，将精选的肉料码入锅内，倒入多年老汤，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茵香、砂仁、肉差、大蒜、鲜姜、酱豆腐、甜面酱等佐料和调料，经适当火候煮熟后，再用柏木烟熏制。刚出锅的熏肉呈深紫红色，颤巍巍亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡；皮烂肉嫩，喷香可口，保持了色、香、味俱优的特点。连续多年被评为河北省优质产品。 |
