天上龙肉,地下驴肉(保定一绝驴肉火烧) 作者：乌鸦21只
(人气：6671 发表日期：2005年09月01日 15:31:48)
保定的驴肉火烧和河间的不同，火烧大，肉料多。好久没吃到了，最近几天天气闷热，食欲不振，昨天倒休专门跑了一趟阜成门，来了一顿。
店名叫“老驴头”，门面不大，进去已经是客满，都是来吃驴肉的。有吃驴肉面条的，也有单点几两驴肉下啤酒的，一看就知道这些都是地道的北京人，不懂得怎么吃。
我直接点了两个驴肉火烧外带，拿在路上就忍不住开吃了，嘿！肉香爆涨满口，甘甜咸醇真是好吃啊。
不过很显然这里请的人没去过保定或者没注意保定驴肉火烧的做法要点。驴肉的纤维粗大，比牛肉有过之而无不及，非得细细的切碎成糜方可品食。我小时候不懂得这个道理，我老爸带我一起吃的时候，我一大口咬下只塞了满嘴牙缝的肉丝，一口肉块愣是半天也没咀嚼动！
而且正宗的保定驴肉火烧是不加蔬菜配料的，就是单纯的驴肉碎肉，另外还要加上一点驴肥油——这可是点睛之笔，虽然说现在人怕吃肥的，可吃这个就得这么吃。否则只有瘦肉，多吃几口就该噎的胸闷气堵还有觉得腻歪了。据说中亚的萨马尔人，还有专门在烤囊内只加动物油脂而不放肉吃的传统呢。原因就是火烧烧烤过后，缺少水分比较干涩，动物油脂起润滑作用，费加不可。并且加了之后反而你觉得不腻（其实动物脂肪比咱们炒菜用的植物油的热量反而低），这也算世界之大无奇不有了。
而万通这家店里面服务员带老板都说流利的普通话，老板娘更是一口地道的京腔，很显然都不是保定人。他们给我的火烧里面不但没加肥油单纯是肉块，而且还加入了青椒和生菜，好好的东西成了不伦不类的陕北“肉加馍”了！我是在强烈要求之下，他们才一脸惊讶好奇的给我加了肥油，去除了蔬菜。老板娘还一个劲的问我，“不嫌肥么？”真是令人苦笑不得。
下午回家搜索网上的评价，果然网上的北京网友对此物评价不高，好多人说这东西不如河间驴肉火烧好吃。呵呵，不是东西不好，而是做的人不懂行，让您吃拧巴了。现在您听我这一介绍，下次有机会去逛官园宠物市场的时候顺便尝尝这种燕赵的名小吃，保证您吃个没够~
价格：
驴肉火烧5元/个（够贵的，保定才2块五）
熟驴肉26元/斤
(此文由乌鸦21只在2005-09-01 15:26:12编辑过)
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