盛夏清暑佳肴------清炒西瓜皮
西瓜，盛夏的水果，每天都要来一个。红红的甜美的瓜瓤吃完了。可不要把皮扔了。西瓜皮也可做成美味的佳肴，即清火又清暑，很利于这个季节美食。
选西瓜皮，初步处理
西瓜皮不能选太老的，用指甲从外面掐掐，用小勺从里面刮刮，就能知道瓜皮的老嫩。西瓜吃完后，把红色的剩余瓤刮掉（不用特别干净）。用削皮的专用刀具，将外表深绿色的外皮削掉。剩余的嫩绿的皮，切成一寸来长的薄片。放到容器中，放入少量的盐，，抓均盐，杀杀水。10分钟左右，水被杀出来，用清水冲洗瓜皮片，用手握干水，抖搂开，放在盘中待用即可。
准备工作：
切好葱花，姜末，蒜末。盐适量，糖一勺，鸡精（不爱吃不加也可）.
炒西瓜皮。
中火热锅，微热后，放入适量的油，（西瓜皮不吃油，无需太多油，跟炒青菜那么多即可）。油稍微热点，放入葱花、姜末，炒出香气后放入西瓜皮片。快速翻炒。瓜皮出水，颜色变深，放入一勺糖，继续翻炒。瓜皮颜色均匀变深，放入适量的盐和蒜末。扒拉两下，出锅。
注意：
1） 西瓜皮不能选太老的，红壤要去掉，否则出水太多。
2） 杀瓜皮的盐要用水洗净，否则太咸。
3） 本菜绿中挂粉，颜色诱人。软中带筋道，清爽，微甜。开胃清暑。非常适于夏天食用，最关键----非常好做，扒拉两下，一个美味菜肴就出锅了。
4） 问题是：本品最好自家人食用，不适合招待外人及极度洁癖的人，哈哈 |
