美味炖豆腐
以前苦练大菜，原因是做小菜，俺娘都会，俺娘重在参与，经常把我挤到一边，她凄厉咔嚓一盘子菜就OK了，我站在一旁只能干瞪眼。所以，我常搞些她不会做的大菜，她就傻眼了，站在旁边重在唠叨。
前几天和同事聊天，人家问我会做豆腐吗？我很汗颜：“会吃！”对方语重心长地说：“你该学会做豆腐，父母很快就会老了，喜欢吃软的，会做豆腐，才会照顾她们。”末了，他说：“下次我去北京，吃你的豆腐！” 我对他后面这句嗤之以鼻，但是鉴于道理是正确的，最重要的是我也喜欢吃豆腐，所以打算跟我妈妈学做豆腐。
我妈做的豆腐非常好吃，我有时饭都不吃，盛上一大碗，吃个够。豆腐的鲜美，软嫩，充斥满口，那美丽的滋味，让我闭目就可满口余香。最滑稽的是我表姐夫，他是生意人，常常在外胡吃海塞。尝尝没胃口，吃几口就不爱吃了。我妈上次去炖了一锅豆腐，被他端着锅打扫干净，撑得半夜起来蹦，就这样，第二天还要求吃豆腐。
炖前准备：
1） 北豆腐买上一块，2.5元左右。正正方方的。
2） 海米温水洗洗，切成粒状，凉水泡上。
3） 切好葱花、姜末、蒜片，备用。花椒粒20来粒左右，不喜欢吃花椒味道的，就少放点，10来粒即可。
炖豆腐：
冷锅热一下，倒入花生压榨油，小火，将花椒粒放入油中，快速翻炒，炒出香味，花椒不能糊，微微颜色发暗用铲子撇出扔掉。放入葱花和姜末，继续小火，翻炒，炒出葱花的香气后，放入豆腐，快速翻切豆腐，将豆腐在锅里翻炒同时剁碎成细小的颗粒状，注意火不能大，边翻边用铲子将豆腐按压，切剁碎。豆腐碎后，将小碗中的海米粒和水，倒入锅中，加冷水淹没过豆腐。水要稍微多点，同时放入适量的盐。火略微加大成中火，将水煮沸，调整火，使得水一直处于咕嘟状态。
俗话说千滚豆腐，万滚鱼。好的豆腐炖的恰到好处，碎豆腐还会凝聚起来。后面就是水一直咕嘟，不时要用铲子贴着锅底，掀掀豆腐，不能粘锅，不能糊，但不能翻动太大，豆腐就不容易凝聚起来了。
当水收一些，水色成白色的汤，豆腐凝聚起来，扒拉不散。就可以出锅了。出锅前，加入蒜片，和鸡精，翻几下，OK，美味豆腐就可以出锅了。
注意：
1） 炒花椒和葱花姜末时，火不能大，火大，花椒糊了，味道就有糊味了。
2） 做很多菜，盐都要出锅前再放，唯独豆腐要提前加入，这样盐味才能充分进入豆腐中。
3） 豆腐禁炖，水多点，充分炖。但千万注意不能糊底，否则豆腐的鲜美就全毁了，成一锅糊味了。
口味：有海米的鲜，豆腐的醇香软滑，一年四季皆适于。多吃豆腐，美容又健康！ |
