1.炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
2.炒煮肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃几下，待肉变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，约3-4分钟即熟，鲜嫩可口。
3.炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
4.炒猪肝：炒猪肝前，用点白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
5.炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
6.炒虾仁：将虾仁放在碗内，每250g虾仁加入精盐、食用碱粉1.5g，用手轻抓搓一会儿后，用清水浸泡，再用清水洗净，炒出的虾仁透明、爽嫩。
7.炒鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅匀，倒油锅里炒，炒时往锅里倒少许酒，这样鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 |