沈老太的木耳经（随笔）
或曰：沈老太者，何许人也，于此假货横行、珠目混杂之间，而敢大谈木耳经？
答曰：沈老太者，东北一老妪，年近六旬，心广体胖，和善可亲，为人师表，执教数十年，于退休之日，转而经营木耳，日日观摩把玩，时日渐久，故事渐多，偶有心得，形诸笔端，虽不敢自称方家，然所言俱实，句句皆为经验之谈。
什么是好木耳
网上有很多关于木耳的资料，这里不再重复。沈老太根据自己的经验，总结为八个字：
形质兼备，口感上乘。
这八个字里含有三大要素：形、质、口感。下面分别解释之——
形：薄厚适中，大小均匀，正面黑色而有光泽、与背面（灰白色）对比分明。
质：不搀假，杂质少，营养丰富，泡发率高（好木耳在1：14以上，也就是说1斤干货能泡出14斤湿木耳）。
口感：入口清香，鲜嫩爽滑，软硬适中。
鉴别木耳的方法
前面说过什么是好木耳了，其实严格说来，并没有一个严格的绝对的好的标准。木耳的品种很多，每个人的口味也不一样，有人喜欢吃肉头一点的，有人喜欢吃劲道一点的，有人喜欢吃大木耳，有人喜欢吃小木耳，有人喜欢吃厚实的，有人喜欢吃薄溜的。好与不好，最终还要根据个人的喜好来定。所以说最好的鉴别办法就是把木耳拿水泡了吃一顿，好与不好自见分晓。
有一个故事。有一个人去玉石鉴定专家那里学习玉石鉴定，每次去了，专家都递给他一块玉石把玩，然后陪他聊天。这样两个月下来，专家每天都在和他聊家常，那人关于玉石鉴定的知识一点都没学到。每次提起这件事，专家都顾左右而言他，那人很着急。两个月后的一天，他去专家那里，专家还是像往常那样递给他一块玉石，他接到手里立刻告诉专家说，不对，你今天给我的不是玉石。专家说，现在你已经学会鉴定玉石了。木耳也是这样，看多了，吃多了，直接从经验上来的最真实。
像网上介绍的，为了避免上当，在买木耳的时候一闻二看三尝四泡，还是有必要的。这里沈老太想说点玄的，就是用直觉法来判定木耳的好坏。
直觉法也叫望气法，就好象说过去练书法的，写出的字，有清气，有浊气，有书生气，有侠气，有匪气，有霸气，有野人气，有土气，有雅气，有俗气，等等。看木耳同样与看人相仿佛，木耳有薄厚，人也有胖瘦，同样是瘦，有人却显清秀，有人却显贫弱，同样是胖，有人却显富贵，有人却显笨拙；所以木耳不论薄厚，若薄者望去清爽如丽人之不俗，若厚者望去温润如商贾之富态，定为好木耳，若薄者望去枯槁，厚者望去重浊，定非好木耳。
当然，直觉法其实还是要建立在经验上才比较牢靠。
这是我亲手采摘的——说纯天然木耳
木耳分人工养殖的和纯天然的（也就是所谓的野生的）。
沈老太不光卖木耳，也爱吃木耳。但是从来不执着的非吃野生木耳不可。其实好品种的养殖木耳跟野生木耳的口感差不了多少，营养成分也相同。而且野生木耳不但价格奇贵，还很难弄到真品。在市场上，沈老太从来不卖野生木耳。但是经常有顾客过来，美滋滋地说自己在什么地方买到纯天然野生木耳了，多少钱一斤云云。沈老太都告诉他们，只要好吃就行了，是不是野生的就不要认真了。沈老太也从不让他们深究。沈老太的妹妹居住在黑龙江省鹤岗市十八号林场，深知野生山木耳采摘不易，而且数量极少，亲戚朋友有送礼的，或者孩子考学往外带的，这个要几斤，那个要几斤，通常在内部就都消化掉了。
山木耳一般是长在柞木上，而且是朽木，通常很小，并不是说山木耳长不大，那是因为没人会象家养木耳那样等到长够个头儿了再采摘，遇到了，不管大的小的，用勺子一刮，就全下来了，要是自己不弄下来，没准儿让谁弄去了。山木耳也分春耳、秋耳和伏耳。前一阵子就有顾客让帮着弄点山木耳，沈老太派儿子去了一趟东北，跑了几个地方（林场），伊春几乎没有，因为那里是红松的故乡，柞木特别少，很少能弄到山木耳，其他地方也很难搞到，要么就剩野生伏耳了，泡出来有红虫子，到最后也没弄到。
所以，如果有人说自己买到了野生山木耳，那是幸运，值得恭喜。但是也一定要警醒，养殖木耳也可以冒充纯天然的——而且根本无法辨别，不光沈老太分别不出，就连那些山民们也分辨不出，他们也只能相信自己的一双手，别人也只能相信他们说的话——这是我亲手采摘的！
有一种便宜木耳可以买
有一种很便宜的木耳可以买，就是从整堆木耳里筛出来的碎木耳，一般卖5块、8块、10块、15块不等，主要看碎的程度和含杂质的多少。其实只要不是特别碎，一样吃。因为木耳的泡发率高，好木耳在1：14左右（差一点的也有1：10的，也有1：8的，搀假木耳泡发率更低），所以木耳不怕碎、不怕小（太碎太小甚至象粉末一样的一般也不会拿出来卖）。还有一个问题，碎木耳往往含杂质多，跟很多细小的沙石、木屑草屑混在一起，很难往外挑。其实这也好解决，只要抓一把碎木耳在水里泡一会儿，就一切OK了。因为沙石重，草屑轻，混有杂质的木耳在水中泡一会儿，自然会分成三层，最下一层是细小的沙石，中间一层是泡发的木耳，最上一层漂浮的是木屑草屑，接下来该怎么做就不用沈老太饶舌了吧。其实碎木耳不但便宜，而且用来做饺子馅料是上选，省了切和剁的工序，或者做汤、做豆腐脑汁时放一点也不错呀。
假如让我选用广告语
下面这个故事有点长，也似乎与木耳经无关，但是希望你能看完……
国王亚瑟战败了，战胜一方的国王很爱惜亚瑟，就下命令说：如果亚瑟能回答一个问题，就不杀他，但是只给十天时间。这个问题就是女人最需要的是什么。亚瑟问了很多人，都没得到答案。有人告诉亚瑟在城外的黑色森林里有一个神秘的女巫，能回答人们的一切问题，但是这个女巫要求的条件很苛刻，往往让人很难接受。亚瑟决定去女巫那里试一试。女巫见到亚瑟，说可以回答他的问题，但是有一个条件，就是要和亚瑟的部下加温结婚。亚瑟看到女巫又老又丑，而自己的部下加温英俊、威武，是最勇敢的武士，又是自己的好朋友，觉得很难接受女巫的条件。加温知道后，说自己愿意娶女巫做妻子，让亚瑟安排婚期。女巫知道亚瑟可以满足自己的条件，就告诉亚瑟说女人最需要的是主宰自己的命运。所有的人都知道这是一个伟大的答案，国王就赦免了亚瑟。但是在加温的婚宴上，看着英俊威武的加温，再看看女巫又老又丑，佝偻着腰，又流鼻涕，又流口水，还说着脏话，唾沫横飞，所有人都替加温惋惜，但是加温依旧平静，谦和，彬彬有礼。在酒宴的最后，加温不顾众人的劝阻，坚持回到洞房，结果加温意外的看到一个绝世美女躺在婚床上。美女告诉加温，自己白天就是丑陋的女巫，夜晚就会变成美女。她问加温，你想让我白天丑陋，夜晚美丽呢，还是想让我白天美丽，夜晚丑陋呢？加温说，既然女人最需要的是主宰自己的命运，那么就由你来做决定好了。女巫哭了，她说，那我就选择白天和夜晚都做美丽的女人，因为我爱你！
当初在《回龙观社区》杂志上看完这个故事，沈老太心中蓦然一动，让对方自己选择，体现的是一种平等，是一种尊重。
引而申之，沈老太想确立的销售理念是：我推荐，你选择！
“我推荐，你选择！”体现的是一种平等，销售方有推荐权，购买方有选择权。
“我推荐，你选择！”体现的是一种尊重，销售行为的完成，最终取决于顾客，顾客的意愿至高无上。
说白了，就是我觉得好而推荐，但是你有选择我和不选择我的权利，不光这样，我还要尊重你的选择权，不会因为你不选择我而有怨言，有这样心态和观念，落实到销售上，就不会说伤人的话挤兑顾客（诸如“一看你就买不起”、“白送你要不要”之类的），更不会采取那种别人只要五个苹果一斤半，非要硬塞两个凑二斤的销售方式。
所以，有一句口号，沈老太想作为将来备选的广告语：沈老太黑木耳，我推荐，你选择！
温暖你的人
做生意难，做木耳生意更难。沈老太就曾无数次打过退堂鼓，做生意的艰辛自不必说，好木耳难卖上价，不好的木耳又没法卖，而且单纯做木耳生意要想见效益周期又太长了。
刚来北京，沈老太在黄土店旺发市场出早市，头三天，无人问津（都被卖假木耳的骗怕了），三天以后，有人见你还在，不是那种打一枪换一个地方的，没有人因买了假货而上前质问的，才敢试探着买一点尝尝，才敢买个一斤二斤的，也许吃个三月五月，下回才来再买，中间肯定还有嫌你木耳贵然后去别人那儿买便宜的，然后发现便宜木耳吃不住又再回头找你的，这个周期就很长。所以回头客要慢慢养，而且要养一大批这买卖才有得做。这样怎么也得一年两年才能站稳脚跟。当然这其中还会有货源、渠道等等诸多问题。一到销售不稳定时，沈老太心中也常常很低靡，可是一想起市场上有顾客直奔你来的时候，甚至还带着左邻右舍、老邻老居，甚至有人会告诉你：我今天什么也不买，就是奔木耳来的。每当这个时候，沈老太就会看到希望，心中就会涌起暖流，就会想起《赢在中国》的那首歌——“在路上，只为温暖你的人……” |
